O papel do Anfitrião no século XXI

Anfitrião, rei de Tebas, filho de Alceu, rei de Tirinto, marido de Alcmena e pai de Ificles, é uma das estrelas da mitologia grega, cuja história é longa e difícil de contar. Morto numa batalha contra Ergino, rei de Orcomeno, Anfitrião é hoje, segundo os dicionários (em português, espanhol e francês, pelo menos) utilizado para designar o “dono da casa” ou como “aquele que oferece um banquete ou uma festa ou que arca com as despesas inerentes”.

E foi nesse sentido que tive a ideia de dirigir esta crónica aos empresários solteiros que, no início de carreira ou quando são promovidos, não têm ninguém para os ajudar a organizar uma refeição formal como “dono da casa”. Porque organizar uma refeição de negócios, não é o mesmo que dirigir uma reunião ou uma empresa e não se aprende nos cursos de gestão.

Sendo dirigente da empresa pode ter já celebrado a abertura de uma nova fábrica, de novas instalações ou de outra efeméride. Nesse caso, deve ter criado uma equipa organizadora de colaboradores com conhecimentos de protocolo empresarial, que fez todo o planeamento, a preparação e o acompanhamento do evento. Só então teve de cumprir o papel de Anfitrião.

Mas é totalmente diferente de decidir receber clientes importantes em sua casa. Estas são as tarefas que o anfitrião deverá desempenhar:

– Verificar quantas pessoas cabem em sua casa e quantas se podem sentar na mesa da sala de jantar. Tendo a noção do espaço, pode elaborar a lista de convidados;

– Prever outra sala de entrada, onde se possa tomar uns aperitivos antes de passar para a refeição propriamente dita e uns digestivos depois da refeição;

– Só então poderá enviar os convites por email ou telefone, perguntando se têm alguma restrição alimentar. Vá anotando as respostas;

– Quando tiver todas as confirmações, deve fazer um plano da mesa considerando a importância ou precedência de cada convidado;

– Se tiver dúvidas, consulte o livro de minha autoria, “Imagem e Sucesso”(1), onde poderá escolher diversos planos de mesa, seja com presidência à francesa ou à inglesa, conforme for mais útil para o propósito da refeição;

– Decidir a ementa e contratar quem possa cozinhar e servir essa refeição. Existem inúmeros serviços de catering profissionais que tratam de comprar o que é necessário para cozinhar e ainda o ajudam receber da melhor maneira os seus convidados;

– Costumam encarregar-se do serviço de bebidas, sem esquecer sumos e água para os abstémios;

– É indispensável ter guardanapos pequenos de pano ou papel para os convidados comerem os aperitivos sem ficar com mãos sujas;

– Terminados os aperitivos e tendo chegado todos os convidados presentes, escolha a pessoa que vai sentar à sua direita ou com que vai presidir consigo e peça a todos que entrem na sala de jantar;

– Indique o respetivo local aos convidados e só depois se deve sentar à mesa. Ter cartões de mesa com o nome de todos os convidados nos respetivos lugares pode ajudar nesta tarefa;

– Faça conversa de circunstância até que todos estejam servidos e depois comece a comer, tentando cortar pedaços pequenos de comida para evitar falar com a boca cheia;

– Esteja atento ao serviço mas nunca critique o empregado. Use apenas a linguagem não verbal para indicar se alguém tem o copo vazio, por exemplo.

– Se alguém decidir repetir, deve fazer o mesmo para que o convidado não se sinta inconfortável;

– Não é costume servir segunda vez a sobremesa, a não ser que algum convidado o peça;

– O café pode ser servido à mesa ou na mesma sala em que se serviram os aperitivos. É o anfitrião que decide e que dá o sinal para se levantarem da mesa;

– Na outra sala deverão estar alguns digestivos para oferecer a quem quiser, depois do café ser servido. Se alguém lhe tiver levado uma caixa de chocolates, abra-a e coloque numa taça ao lado dos digestivos;

– A casa de banho social deverá ter toalhas descartáveis para limpar as mãos e deitar num cesto, sabonetes bem cheirosos, umas flores ou uma peça decorativa;

– Quando os convidados começarem a despedir-se, levante-se a acompanhe-os à porta de casa agradecendo eles terem aceitado o seu convite.

Uma situação diferente são os almoços de negócios em restaurantes. É aconselhável:

– Fazer uma visita prévia para escolher a mesa mais adequada para o seu objetivo;

– Se tiver assistente, peça-lhe que imprima uns cartões de mesa com o nome de cada um dos convidados, menos o seu, e que os vá colocar no restaurante antes da hora marcada seguindo o plano de mesa decidido por si;

– Para assinalar o lugar do anfitrião ou de quem preside à mesa, sendo uma alta entidade, basta ter a cadeira ligeiramente puxada para trás;

– Depois de todos estarem sentados, caso seja “à la carte”, aconselhe aquilo que considera ser especialidade do restaurante;

– Comece a falar de negócios só depois de todos terem feito o seu pedido;

– Terminado o almoço, levante-se e faça um brinde, ou limite-se a agradecer a presença de todos.

– Não pague a conta em público. Combine com o restaurante que a fatura deverá ser paga depois de se ter despedido de todos;

Vai ser considerado um excelente anfitrião e isso acrescentará pontos ao valor que já lhe davam antes de os ter convidado para uma refeição tão agradável.

(1) Editora Leya